食物冷库的预冷让食物新鲜如初

为了延伸水果、蔬菜的货架期，镌汰其干耗和流通中的种种消耗，使消耗者获得高鲜度清洁的水果、蔬菜，则必需在工厂举行一系列采收后的加工处置惩罚，如挑选、去蒂根皮叶、洗濯预冷、滤水、包装等，因此预冷工艺更是必不可少的。在冷藏或冻藏以前，将食物从原始温度（例若是蔬在采收后24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度）迅速冷却到预定的温度，实时地抑制食物自己的生化反应和微生物的滋生。常用的冷却要领有：

①空气冷却法，透风冷吹向安排食物的隧道，或用1300～2000Pa的压差，使冷空气进入并穿过有气窗的食物包装箱，以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速凭证食物的种类确定，一样平常不使食物冻结，相对湿度常为90～95%。
②水冷却法，以水为热传导介质,用大容量的水泵使靠近0℃的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多，传热效率高，大部分食物可在10～15分钟内冷却。用海水冷却鱼类时，速率快,温度匀称，且可延伸收藏期。

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